Отчет по производственной практике

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов, предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье, дает возможность организации сбалансированного рационального питания на промышленных предприятиях и т.д.
В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижения научно-технического прогресса.

Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
Столовая - наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.).

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Определение специализация предприятия, перечень предоставляемых услуг.

1. Нормативная база предприятия.

Столовая « НИКА » . находится по адресу: г.Щелково ,ул. Московская 33а, режим работы: с 7:00 до 19:00, без выходных.

Столовая «НИКА », является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ООО) «НИКА». Арендующая помещение у завода ПСK”Щёлково”

2. Определение типа, класса, специализации предприятии.

Класс предприятия- это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТ Р 50762-95).

Столовая «НИКА » обслуживает определенный контингент потребителей, работающий на территории ПСK”Щёлково”. производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

3. Общие характеристики.

Помещение, занимаемой столовой. располагается на территории завода ПСК”Щелково”. Территория завода огорожена и охраняется по всему периметру. В состав здания столовой входят: зал для приема пищи. производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд, также имеются дополнительные блюда. Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание либо кейтеринг.

Столовая как вид предприятий общественного питания,

расположенная на предприятиях характеризуется:

единым меню на день – набор блюд меняется изо дня в день;

приготовлением блюд в специально оборудованном помещении кухни;

массовым обслуживанием, ускоряемым за счёт живой очереди на получение блюд заказчиками, которые сами переносят их на подносе;

предоплатой потребляемых блюд через кассу.

Интерьер столовой довольно прост, но не смотря на это там очень уютно. Зал

оформлены в светлых тонах. На полу керамическая плитка. В столовой присутствует музыка. Рабочие завода и строительно-монтажных бригад предпочитают обедать в нашей столовой, так как мы предоставляем качественные, полноценные и недорогие обеды. Блюда из нашего меню не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение.

Стоимость заказа – 150 руб. с 1 человека.

Количество человек приходящих на завтрак, обед и ужин в среднем составляет от 400- 550 человек за один прием .

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки, овощной цех, посудомоечный цех.

Цех – это организационно-обособленное подразделение предприятия. Цех выполняет определенные ограниченные производственные функции, обусловленные характером кооперации труда внутри предприятия.

Производственные помещения обеспечены мощной приточно-вытяжной вентиляцией. Достаточной необходимости вентилируется кухня, моечный, холодный цех. Так, на кухне вентиляционные вытяжки, отводящие тепло и испарения во время приготовления, расположены над источником тепла – плитами, жарочными шкафами, пароконвектоматами и стационарными электросковородками.

Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой, канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также котлам и другому оборудованию.

В столовой для удобства отведено место, где посетители могут раздеться. Так же имеются туалетная комната.

В столовой в зале расположена раздаточная линия, где посетители могут обслужить себя сами ,а так же столики со стульями.

В столовой имеются такие цеха как:

Холодный цех – предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодные блюда изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок.

Горячий цех – занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Мясной цех – предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов.

Овощной цех- предназначенный дл обработки овощей, промывки и нарезки т.д.

Основные положения работы цехов.

Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.

Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше + 6-+8 С.; посуда и инвентарь промаркированы и использоваться по назначению.

В соответствии с технологическим процессом четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и т.д. Салаты, и закуски готовится только партиями и реализуются в течение одного часа; соблюдается температурный режим хранения и отпуска холодных блюд (10-14 гр.).

Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.

Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам.

Температура горячего цеха не превышает 23-25°С. Над тепловым оборудованием установлена вентиляция. Освещение в цехе искусственное. Горячий цех оборудуется плитами, пище-варочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др. в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов.

Важное значение для нормальной работы поваров в горячем цехе имеет соблюдение правил охраны труда и техники безопасности. Важнейшие из них:

разбирать, смазывать, чистить оборудование можно только после остановки машины и отключения ее от источников электроэнергии, пара, газа.

открывать крышки котлов и выливать их содержимое разрешается не раньше чем через 5 мин после прекращения подачи пара или электроэнергии.

перед закладкой продуктов в раскаленный жир необходимо удалить с них жидкость и закладывать их по направлению от себя.

открывать крышки котлов с кипящей жидкостью следует с таким расчетом, чтобы пар выходил с противоположной стороны.

котлы с горячей жидкостью или массой более 15 кг разрешается снимать только вдвоем.

повара и другие работники горячего цеха обязаны изучить правила эксплуатации оборудования и пройти инструктаж у бригадира.

Горячий цех делится на специализированные отделения: суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, а в соусном - вторых блюд, гарниров, соусов и горячих напитков.

Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки.

Оборудование для овощного цеха подбирают по нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для доочистки картофеля, моечные ванны.

Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций.

В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса

Моечная кухонной посуды.

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, кухонного и разделочного инвентаря, инструментов.

Помещение моечной имеет удобную связь с производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавливаются подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями - для замачивания, мытья и дезинфекции.

Вход для поваров

Складские помещения ,хранение и размещение продукции.

Складское хозяйство - совокупность подразделений, предназначенных для приемки, размещения и краткосрочного хранения продуктов и полуфабрикатов, поступающих от поставщика.

Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.

Далее приведена таблица холодильного оборудования находящиеся на складе, а так же температуры на складе сыпучего и консервированного сырья:

Заказ продукции происходит по вторникам, четвергам и воскресениям. Бланк с заказом продуктов отправляем по электронной почте поставщику.

В понедельник, среду и пятницу осуществляется прием продукции и дальнейшим размещение её на овощном и сыпучем складе, холодильниках.

Продукция животного и рыбного происхождения складируется в морозильных ларях. Во время получение продукции к ней прилагается товарная накладная, сертификаты соответствия и ветеринарные справки.

В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

размещение на хранение;

отпуск товаров из мест хранения;

внутрискладское перемещение грузов.

Устройство склада обеспечивает полную количественную и качественную сохранность материальных ценностей, надлежащий режим хранения,

рациональную организацию выполнения складских операций,

нормальные условия труда.

Складское помещение оснащено необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска.

складская площадь компактна, для каждого товара выделен участок

подъезд транспорта и разгрузка продуктов осуществляться со стороны хозяйственного двора

для приемки грузов предусматривается разгрузочная площадка.

Для обеспечения нашей столовой продуктами необходимо решить следующие задачи- что закупить;

у кого закупить;

проконтролировать исполнение договора;

организовать складирование и хранение

Наша столовая закупает продукты от частного предпринимателя. Товарные запасы минимальны, но достаточны для ритмичной работы столовой.

Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) хранятся - 8-10 дней;

Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и др.) хранятся - 2-5 дней;

Запасы хлеба, молока не превышают однодневную реализацию.

Сверхнормативные запасы увеличивают потери при храпении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, загромождают складское помещение, при этом ухудшаются условия хранения.

Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания. Если товар поступил в неисправной таре, кроме проверки веса брутто, мы имеем право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.

Формы контроля качества выпускаемой продукции.

Брокераж- Повседневный контроль за качеством выпускаемой продукции, он может быть ведомственным, административным и личным.

Ведомственный- проводит специальная комиссия. Члены комиссии периодически дают оценку качеству пищи приготовляемую на том, или ином предприятии. При обнаружении нарушения составляют акт.

Административный- осуществляется периодически в течении дня, заведующим производством или его заместителем, поваром- бригадиром.

Личный- важнейшая форма контроля блюд- это посты качества и контроль на раздаче. Посты возглавляют повара- бригадиры, которые контролируют качество приготовляемых блюд и их выход.

Прежде чем приступить к брокеражу, члены комиссии внимательно знакомиться с меню технологическими, калькуляционными картами. Сначала определяют вес готового блюда. Далее качество блюд и готовых изделий оценивают по органолептическим показателям. В зависимости от этих показателей, изделия получают оценки: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» и «неудовлетворительно».

Оценку «отлично», получают блюда, приготовленные в строгом соответствии с рецептурой утвержденное технологом.

Оценку «хорошо», получают блюда, приготовленные в строгом соответствии с рецептурой, с отличными вкусовыми качествами, но имеющие нарушения в форме нарезки.

Оценку «удовлетворительно», присваивают блюдам, пригодным для продажи без переработки, но имеющие незначительные недостатки.

Оценку «неудовлетворительно», ставят блюдам имеющим значительные недостатки: наличие постороннего вкуса, потеря внешнего вида, нездоровый цвет. Эти блюда отправляются на доработку или бракуют оформляя соответствующим актом.

В бракеражные журналы, комиссия заносит свои замечания относительно качества блюд. Журнал скреплен сургучной печатью,а страницы пронумерованы. Храниться журнал, у заведующего производством.

Отчет По Практике Повара Кондитера Бесплатно Рефераты

профессии «Повар . кондитер » ведется в ГБОУ СПО «Ардонский аграрно-технологический техникум» с 1979 года. С 2010 года обучение. ведется по профессии 260807.01» Повар . кондитер » по новым Федеральным государственным образовательным стандартам, утвержденным приказом Министерства образования Российской Федерации от 16 апреля № 373 2010г «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар . кондитер».

Производственное обучение; 4. Теоретическое обучение; 5. Внеклассная работа. В основе работы интервью ветеранов училища, публикации в городской газете. « Магнитогорский рабочий», личные дела работников училища, журналы теоретического обучения, отчеты за 80–е годы.

производственной практикиповараОтчет по практике по менеджменту «Отчёт по практике ». Квалификационная характеристика повара третьего разряда. Повар . Отчёт попроизводственной практике . Отчет по практике по менеджменту «Отчёт по. Отчет по практике «Дневник-отчёт по практике в службе занятости Тверской области». отчеты по практике на оао железобетон экзаменационные ответы по химии за 11 класс билеты егэ по русскому скачать ответы на егэ 2002. дневник производственной практики студента юриста.

ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, КУЛЬТУРЫ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ ОГАОУ НПО «Профессиональное училище №18 пос. Ракитное. Белгородской области» ПОРЯДОК ПОДГОТОВКИ И ПРОВЕДЕНИЯ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ПРОФЕССИИ «Повар . кондитер » МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ пос. Ракитное, 2010год СОДЕРЖАНИЕ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ стр. 3 2. СТРУКТУРА ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ.

образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональное училище № 57 ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ. ПРАКТИКЕ Выполнила учащаяся группы №2 Черникова Дарья Николаевна (ФИО) Профессия: 260807.01 Повар . кондитер Квалификация: повар . кондитер Форма обучения: очная Нормативный срок обучения – 2г и 5 мес. на базе основного общего образования Руководитель практики . Трухонина Татьяна Вячеславовна (ФИО) Мастер производственного обучения: Исайкина Лариса Викторовна.

по профессии 260807.01 «Повар . кондитер » по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17. «Повар . кондитер » (Приказ Минобрнауки РФ от 29.10.2013 № 1199 «Об утверждении перечня профессий и специальностей среднего профессионального образования») для поступивших на обучение 01.09.2014 2013 по профессии 260807.01 «Повар . кондитер »/ по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 «Повар . кондитер » (Приказ Минобрнауки РФ.

учете их мотивов и желаний. Объектом исследования является кафе «Крем». Данная организация находится в Республике Беларусь, г.Минске, по улице Рокосовского. д. 10. Предметом исследования практика осуществления всестороннего анализа хозяйственной деятельности организации на примере кафе «Крем». Цель практики – ознакомление с деятельностью предприятия. Поставленная в работе цель предопределила комплекс взаимосвязанных и взаимообусловленных задач: закрепление и углубление теоретических и практических.

Централизованное изготовление полуфабрикатов позволяет повысить качество выпускаемой продукции и наиболее рационально организовать технологический процесс. В. условиях современного производства кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками. Согласно квалификационной характеристике кондитер должен знать: основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий; сорта муки и ее свойства; ассортимент выпускаемых изделий; способы органолептической.

автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования КАЗАНСКИЙ (ПРИВОЛЖСКИЙ ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ И. ТЕРРИТОРИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА СФЕРЫ УСЛУГ Сервис Отчет по производственной практике в ООО « Максимилианс» Отчет выполнил: «__»_______2014г. Мифтахова Регина Маратовна Научный руководитель: «__»_______2014г. Ассистент.

профессионального образования Челябинский государственный педагогический университет (ГОУВПО «ЧГПУ») Профессионально-педагогический институт. ОТЧЕТ о практикуме по рабочей профессии Студентка: Тихон Ирина Александровна Группа: 325 Место практики . ООО ресторан «Частная пивоварня Спиридонова». Руководители практикума: от университета: Предеина Нина Анатольевна от предприятия: Сартаков.

Введение Преддипломная практика является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических. навыков специалиста. Цель и задачи преддипломной практики Преддипломная практика является заключительным этапом подготовки студентов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». Цель практики - всестороннее формирование специалиста отрасли, приобретение студентами практических навыков решения конкретных производственных и научных задач.

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области ГБОУ СПО СО Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар». ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» Вид практики Квалификационная (стажировка) Место прохождения кафе – бар «Эрнест Хемингуэй» Выполнила студентка гр. 3Т-1 Д.В.Кваскова (подпись, дата) (И.О.

?азахстан Республикасыны? білім беру ж?не ?ылыми министрлігі Министерство образования и науки Республики Казахстан Учреждение "________________". ?НДІРІСТІК ПРАКТИКА БОЙЫНША ЕСЕП/ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ В ____________________________________________________________ ______ (К?СІПОРЫН АТАУЫ / НАИМЕНОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ) Ж?мысты орында?ан______________________________________топ о?ушысы (АТЫ Ж?НІ ТЕГІ) Выполнил (а) учащийся (яся) группы____________________________________.

Федеральное агентство по образованию Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Тульский колледж. профессиональных технологий и сервиса» ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Тула 20__ г. Содержание Раздел 1. Ознакомление с предприятием 1.1 История предприятия 1.2 Паспорт предприятия 1.3 Структура предприятия 1.4 Мясорыбный цех 1.5 Горячий цех.

управления Кафедра маркетинга и менеджмента СКС ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ В ресторане «Метро». Допущен к защите «__»_____20__г. Выполнил: студентка 5 курса 452 гр. з.о. Доржиева Т.И. Руководитель практики . Хазагаева И.Ц. Отчет защищен с оценкой: _______________________ Улан-Удэ.

| ПОЛОЖЕНИЕ о производственной (профессиональной) практике . 1. Общие положения 1.1.Производственная (профессиональная) практика студентов является составной частью основной образовательной программы среднего профессионального образования. 1.2.Задачей производственной практики является закрепление, углубление знаний и умений, полученных студентами в процессе теоретического обучения.

Отчет по практике . Организация ресторана "Сковорода" Федеральное агентство по образованию Федеральное государственное. образовательное учреждение среднего профессионального образования «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса» ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Тула 20__ г. Содержание Раздел 1. Ознакомление с предприятием История предприятия Паспорт предприятия Структура предприятия Мясорыбный цех.

Ярославский торгово-экономический техникум Отчет по преддипломной практике в ООО «АС» «Наша Rаша» (кафе). Выполнил: студент группы 4С Болонкин М.В. Руководитель _________________________ Ярославль, 2011 г. Содержание 1. Дать характеристику предприятия А) обслуживание, контингент, ассортимент выпускаемой продукции (холодные, горячие, сырые.

баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом. Базой для похождения. практики стало ООО «Спорт-кафе». В ходе прохождения практики углубила и закрепила, полученные в университете профессиональные знания и навыки в реальных условиях действующей организации. Основными задачами практики являются: - приобретение умений получения информации, как технико- экономической, так и социально - психологической, необходимой менеджеру.

?Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Челябинский. государственный колледж индустрии питания и торговли» ОтчетПрактика по профилю специальности технологическая специальность 260807 ( Технология продукции общественного питания) Выполнил.

готовая еда, пользующаяся большим спросом: кондитерские и кулинарные изделия, салаты, мясные и рыбные полуфабрикаты - всего более 1000 наименований. Удивить. гостей изысканностью праздничного стола покупатели «Бахетле» могут, сделав специальный заказ, а повара -виртуозы воплотят любую кулинарную фантазию в жизнь, будь то фаршированный молочный поросенок или лягушачьи лапки, заливной язык, или огромный свадебный торт. Кулинарные цеха с высококачественным швейцарским оборудованием есть в каждом супермаркете.

усвояемость материала и т.д. Электронное учебное пособие (ЭУП) не должно содержать информацию, прямо не соответствующую достижению учебных целей, т.е. не. относящуюся к содержанию учебного курса и отвлекающую внимание пользователя. Целью преддипломной практики является анализ предметной области, сбор информации для ЭУП, обзор и анализ аналогов, обзор и выбор языков программирования и средств автоматизации, разработка интерфейса. 1 Общая часть Характеристика предметной области В марте 1955г. Совет.

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КАЗАНСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПРАВА Кафедра Экономики и. менеджмента ОТЧЕТ по производственной практике на ООО «Максимилианс» Студента Экономического факультета 250 группы Руководитель от предприятия Директор Селиверстов С.Е. Отчет представлен на кафедру «___»_____________2011г. Результат рецензирования ______ «___»______2011г. научным руководителем Результат защиты ______ «___»______2011г.

общественного питания» ДНЕВНИК-ОТЧЁТ по преддипломной практике База практики . Кафе «Каприз» Астрамович А.А. Группа 62 Исполнитель Руководитель от предприятия: Кошко Н.Л. Руководитель от колледжа: Буевич О.А 2011 год Тематический план преддипломной практики №п\п | Наименование тем | Количество дней | 1. |.

12766 Слова | 52 Стр.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. И. КАНТА ФАКУЛЬТЕТ СЕРВИСА КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА. Отчет о производственной практике в ресторане «Little Buddha». Выполнила: студентка V курса Очной формы обучения специальности.

Содержание Введение…………………………………………………………………………3 I. Отчет по производственной практике ………………………………………5 II. Деятельность. социального педагога в МОУ СОШ №27…………………19 III. Профориентационная работа школы ……………………………………..27 IV. Рекомендации………………………………………………………………30 Заключение………………………………………………………………………40 Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Приложение 4 Приложение 5 Приложение 6 Приложение 7 Приложение 8 Приложение 9 Приложение 10 Приложение 11 Схема 1 Схема 2.

НАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный. университет» Факультет экономики и управления Кафедра управления персоналом, сервисом и туризмом Отчет ГОУ ОГУ 100103.5010.05.ОО Руководитель работы, преподаватель _______________Н.

|29 | Введение Одно из ключевых требований к подготовке. специалистов – её связь с практикой . знание конкретных задач, особенностей будущей практической деятельности. Важным звеном этой связи является практика . Практика - это систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в учебном заведении; приобретение практических навыков работы. Основное значение данного исследования.

сотрудников и др.). Яркий пример развития предприятия-ООО «ТД Челны – Хлеб» №38. Причинами роста является всевозможная реклама, разнообразные акции. расширение ассортимента и услуг. Подробно организация работы производства будет рассмотрена в данном отчете . 1. Общее ознакомление с предприятием Фирменные магазины "эконом класса" позволяют покупателям с наивысшим комфортом и по приемлемым ценам приобретать более 6 000 наименований продуктов, среди которых естественно присутствует и фирменная.

техникум «Юность» ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ по модулям: ПМ04-Технология приготовления сложных мучных и кондитерских изделий. ПМ 05- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. ПМ 06- Управления структурным подразделениям организации. ПМ 10- Технология обслуживание в барах, буфетах. Студент: Данилов Станислав Андреевич. Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Курс 4 группа ТГ-481. Форма обучения (очная) Срок прохождения практики . с «24» марта 2016г.

участие в выставках. Прочие услуги общественного питания включают: бронирование мест в залах предприятия общественного питания по заказам потребителей;. продажу талонов по реализации рационов питания (бизнес-ланчи, ланчи, бранчи и т.п.); услуги повара . кондитера на дому; услуги официанта, бармена для обслуживания на дому; прокат столового белья, посуды, приборов, передвижного (мобильного) кухонного оборудования и инвентаря; продажу цветов, сувениров и сопутствующих товаров; предоставление парфюмерии.

ФЕДЕРАЦИИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОГРАММА ПРАКТИКИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 080301 «КОММЕРЦИЯ (ТОРГОВОЕ. ДЕЛО)» Владивосток Издательство ДВФУ 2013 УДК 371.388 Программа практики для студентов специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)» дневной и заочной форм обучения. / Составитель:Майзнер Н.А. Владивосток: Изд-во ДВФУ 2013, 20с. Программа практики предназначена для студентов специальности 080301 «Коммерция (торговое.

__________Г.Ф. Берсенева «_____» ___________20__г ПМ.01. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Рабочая программа учебной и производственной практики для специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» Челябинск 2014 Программа рекомендована Предметно-цикловой комиссией Протокол №_____от «___»_________20___г. Председатель_________М.В. Вавилова.

Студентки группы 2 Гришиной А. Н. проходящей практику на предприятии ООО «ТДТ» столовая №2 с 26.12.11 по 24.01.12 г Дата Наименование. задания Содержание работы Запись руководителя 26.12.11-31.12.11 Ознакомление с работой предприятия Ознакомление с предприятием: тип, класс, месторасположение предприятия, режим работы, контингент питающихся, ассортимент выпускаемых блюд. Режим работы предприятия и организацию охраны труда, состав предприятия. 02.01.12-06.01.12 Работа в.

общественного питания. - М. ПрофОблИздат, 2002. Таким образом, главной целью практики является расширение и углубление знаний, полученных в. процессе обучения, подготовка к изучению специальных дисциплин, приобретение умений и навыков по организации и совершенствованию торгово-производственных процессов на конкретном объекте общественного питания. Объектом практики является ресторан «Вихра» Мстиславского Райпо. Задачи практики . - изучение компоновочных и планировочных решений объектов ОП, технологических.

ФАКУЛЬТЕТ ТОРГОВЛИ И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ « 02 » марта 2010 г. ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ . специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания Москва 2010 УДК 642 ББК 65.9(2)424 К 43 Кириева Т.В. Программа учебной практики . – М. Российский университет кооперации, 2010. – 18 с. Программа учебной практики для специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания составлена в соответствии с требованиями Государственного.

Негосударственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «НОВОЧЕБОКСАРСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ» (НОУ СПО. «НТПБ») Методические указания ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ОТЧЕТА О ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ Новочебоксарск 2013 |Рассмотрена |Согласовано: | |методическим.

12236 Слова | 49 Стр.

?Введение. Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных. дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога - производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной. Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем.

Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга. Центральное место на предприятии общественного. питания принадлежит повару . От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд.«Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов.

правильно организовывать весь производственный процесс. * Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 4 УП-ОрелГТУ- 260501-(11-ТП)-070895- 08. Разработ. Голышева А.В. Руководит. Мясищева Н.В. Консульт. Н.контр. Зав. каф. Отчет Лит. Листов ОрелГТУ 3 1 Общая характеристика кафе «Встреча» Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или организации.

образовательное учреждение высшего профессионального образования «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» (РГГУ) ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ. УПРАВЛЕНИЯ И ПРАВА ФАКУЛЬТЕТ УПРАВЛЕНИЯ Кафедра маркетинга и рекламы ОТЧЕТ По производственной практике по направлению «Реклама и связи с общественностью» в ООО «Веддинг Косалт» (наименование подразделения организации) на тему: Специфика проведения частного мероприятия (свадьба). Студентки ФУ вечерней формы отделения 3 курса.

Кафедра социального менеджмента. Отчет По учебно-ознакомительной практике Место прохождения практики . ООО «Фарммедсервис», бистро «Фуд-Сити». Руководитель от предприятия.

?Введение. Повар — это человек, чья профессия напрямую связана с приготовлением пищи. На сегодняшний день повара работают на. предприятиях и в заведениях общественного питания. Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара . иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому - шедевр вкуса. Искусных поваров нередко называют мастерами приготовления пищи, а их блюда – произведениями.

применением полученных профес- сиональных знаний(для юношей). Обучающиеся, освоившие ППКРС СПО, должны обладать профессиональными компетен- циями. соответствующими основным видам профессиональной деятельности. Обучающиеся по профессии «Повар . кондитер » при освоении профессиональных компе- тенций по ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов» готовятся к следующим видам деятельности: ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку.

ОБРАЗОВАНИЯ Отчет по производственной практике (преддипломной) ПДП. 00 ______________преддипломная_____________. (наименование производственной практики ) Специальность 43.02.01. Организация обслуживания в общественном питании. (наименование специальности) Студент _______________ ____________________________ (подпись) (фамилия, имя, отчество) Группа ___________________ База прохождения практики ___________________________.

10068 Слова | 41 Стр.

директора по УМР _______ Н.М.Жесткова «___» ________20___г. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА по теме. _______________________________________________________ Руководитель работы Выполнил студент группы № _____ Профессия 260807.01Повар, кондитер ФИО________________________ ____________________________ (подпись) ФИО__________________________ ______________________________ (подпись) Работа выполнена на оценку ________________________ «_____»___________20___.

бизнеса Работа допущена к защите _______________________ (подпись, дата) ОТЧЕТ ПО. ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ в Гостиничном Комплексе «Янаис» г. Сочи Выполнила студентка Мнацаканян А. Г. группа 06 СТ-2 номер зачетной книжки Руководитель практики от Университета Руководитель практики от предприятия Ф.И.О. Подпись Печать СОЧИ 2011 Введение Гостиницы и другие средства размещения - основной.

подразделений. * к территориальной сфере относиться коммерческий директор, главный бухгалтер, заведующий производством, администратор. Они создают. подразделение на базе определенных территории. * к продуктовой сфере относиться экспедитор, бухгалтер, повар . бармен, официанты, технический персонал. Так как у них разделение управления по отделимым видам продукции, производимой компанией. В ООО «Лесная Заимка-М» нет специального органа, занимающегося управлением качеством услуг, как и самого отдела маркетинга.

по элементам; - анализ себестоимости важнейших видов продукции; - анализ затрат на 1 рубль товарной продукции. Анализ затрат на производство и реализацию. продукции Анализ затрат по экономическим элементам проводится на основании формы №5-3 годового отчета «Сведения о затратах на производство и реализацию продукции». При анализе определяется структура затрат и величина отклонения по каждому элементу по структуре Таблица 2 - Анализ затрат на производство и реализацию продукции по экономическим элементам.

Федеральное агентство по образованию Омский государственный педагогический университет Дневник. педагогической практики Организация психолого-педагогической работы в школе–интернате № 7 I вида студентки 234 группы, 3-курса факультета СПиП, Жуковой Анны Александровны БОУ «Специальная (коррекционная) бщеобразовательная школа–интернат № 7 I вида Муниципальное специальное (коррекционное).

питания» Отчёт по технологической практике Выполнил(а) Студент(а) группы. Тп-31__________________________________________________________ (фамилия, инициалы) Заключение и оценка Руководителя технологической практики от организации__________________________________________________________________ (отлично, хорошо, удовлетворительно) Руководитель технологической практики от организации__________________________________________________________________.

25772 Слова | 104 Стр.

совершенствованию хозяйственной деятельности ресторана «Кофемания»..………………………………………………………………. 31 6. Приложение……………………………………………………………………………..33 6.1. Характеристика…………………………………………. ……………………………33 6.2. Дневник прохождения практики ……………………….……………………………..34 1. Общая характеристика деятельности ресторана «Кофемания» История создания и развития предприятия Московская сеть кофеен «Кофемания» появилась в столице в 2001 году. Сейчас это популярный бренд.

решила стать поваром . Профессия повара очень глубокая и интересная. В ней можно развиваться бесконечно. Ваши возможности будут. ограничиваться лишь вашей фантазией. Ведь в этом ремесле можно придумать что угодно. На сегодняшний день уже были изобретены миллионы разных блюд и список рецептов с каждым днем становится все больше и больше. Сначала в колледже все было непонятно и сложно. Но я всегда знала что иду по верному пути. Ведь стать поваром – моя мечта. Я вспоминаю свою первую практику . все такое.

Черникова Дарья Николаевна (ФИО) Профессия. 260807.01 Повар . кондитер Квалификация: повар . кондитер Форма обучения: очная Нормативный срок обучения – 2г и 5 мес. на базе основного общего образования Руководитель практики . Трухонина Татьяна Вячеславовна (ФИО) Мастер производственного.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра управления коммерческой. деятельностью ОТЧЁТ о прохождении организационной практики с 10.02.2011 г. по 09.04.2011 г. в центре «Торговый комплекс БГЭУ» и Кафе-баре «Наслаждение» Студент ФЭУТ, 2-й курс, ДГГ И.С.Давыдова.

Выполнила учащаяся группы №2 (ФИО). Профессия: 260807.01 Повар . кондитер Квалификация: повар . кондитер Форма обучения: очная Нормативный срок обучения – 2г и 5 мес. на базе основного общего образования Руководитель практики . Трухонина Татьяна Вячеславовна (ФИО) Мастер.

целый ряд блестящих французских поваров . радикально реформировавших русскую кухню господствующих классов. Центром этой реформации был. Петербург, и, поскольку отсюда влияние нового кулинарного направления распространялось в течение XIX века на всю империю, русская кухня этой эпохи получила название петербургской, в отличие от продолжавшей существовать старой московской кухни. Заметный след в истории создания петербургской русской кухни оставил легендарный французский повар Мари - Антуан Карем. В Россию.

Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару . От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и. духовных качеств зависит многое, в том числе и качество приготовляемых блюд. Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повар – профессионала, отвечающего современными требованиям. «Повар должен иметь начальное или среднее профессионально образование.

соответствии с последовательностью выполнения технологического процесса приготовления пищи, при этом учитывается возможность установки машин и механизмов без. разрывов. Это уменьшает затраты времени на выполнение технологических операций, так как поварам не приходится делать лишних движений, что снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственных площадей. На рабочем месте работника инструмент, инвентарь и различные приспособления, необходимые для выполнения технологических операций.

33092 Слова | 133 Стр.

ТОВАРОВЕДЕНИЯ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ Отчет по профилю специальности 080402.51 «Товароведение» на. филиале «Митрофановский» Кантемировского РАЙПО Выполнил: студент группы 3а 4 курса Валиев Артем Олегович «___»__________2013____________(роспись) Руководитель практики от учебного заведения: Рыжков Евгений Иванович «___»___________2013___________(роспись) Руководитель практики от предприятия: директор филиала «Митрофановский» Хомяков Андрей Валерьевич.