Обязанности администратора ресторана и принцип его работы

На первый взгляд может показаться, что это непыльная работа, но на самом деле менеджер выполняет колоссальное количество заданий.

Несмотря на то, что культура общепита уходит своими корнями в древность, традиция нанимать управляющего появилась относительно недавно. Объясняется это тем, что ранее эти обязанности выполнял хозяин заведения: он встречал гостей, проводил их за стол и контролировал работу обслуживающего персонала.

Впервые должность «администратор ресторана» появилась во Франции в 20-ом веке, а в России была официально введена в оборот в 1995 году, когда появилась в составе классификации профессий РФ.

Раньше позволить себе нанять квалифицированного помощника по обслуживанию клиентов могли только самые богатые владельцы крупных заведений, что не могли самостоятельно выполнять все функции по приему посетителей.

С развитием ресторанного бизнеса помощь квалифицированного специалиста, что разбирается в вопросах обслуживания гостей, стала необходимостью.

Скачать образец должностной инструкции администратора ресторана.

Ни для кого не секрет, что успех ресторана зависит от комплекса многих факторов: музыки, освещения, интерьера, воспитания официантов и чистоты в зале. За все это отвечает один человек – администратор.

Поэтому можно сказать, что главный принцип его работы – быть незаметным и невидимым для посетителей, но при этом задавать тон работы ресторации и создавать необходимую атмосферу.
Менеджер представляет само заведение, поэтому обязан выглядеть представительно, опрятно и доброжелательно.

Отличие этой профессии – высокий уровень ответственности и большой список выполняемых задач. Какие бы трудности не происходили на кухне, задача администратора – обеспечить хорошее настроение и комфорт в зале.

Несмотря на то, что занимать должность управляющего могут представители обеих полов, часто выбор падает на представительниц прекрасного пола. Дело в том, что женщины более гибкие и способны найти выход из любой ситуации, а их природное очарование способно утихомирить пыл даже самого недоброжелательного гостя.

Кроме того, преимущество имеют обладатели таких качеств :

• Спокойствие и стрессоустойчивость;
• Способность быстро принимать самостоятельные решения;
• Хорошие управленческие способности;
• Знание иностранных языков;
• Сговорчивость и не конфликтность;
• Собранность и хорошая память;
• Опрятный внешний вид и аккуратность;
• Располагающая внешность и доброжелательная улыбка;
• Решительность и разговорчивость.

О стандартах обслуживания в ресторанах смотрите в следующем видеосюжете:

К обязанностям управляющего относятся:

1. Встреча и общение с посетителями заведения, проведение их к столику и помощь в выборе места.
   Менеджер должен вести себя предельно любезно и учитывать пожелания гостей по выбору столика и официанта. Администратор наблюдает за их обслуживанием и корректирует работу обслуживающего персонала, незаметно делая им замечания и советы.
2. Организация проведения мероприятий. приемов, свадеб и других торжеств в ресторане.
   Перед подготовкой банкета в ресторане менеджер обязан принять заказ и обсудить все детали с заказчиком. Список вопросов включает составление меню, развлекательной программы, количество официантов, декорации зала и схема рассаживания гостей. Администратор должен ориентироваться в меню кухни и в винной карте, предлагать клиенту варианты оформления банкета и тематики вечера. В случае, если речь идет о выездном торжестве, к организации также включается способ транспортировки.
3. Контроль и создание отчетов. систематизация документации и прием корреспонденции.
   В обязанности входит владение компьютерными программами по обработке данных, а также владение кассовым аппаратом .
4. Подбор и подготовка к работе официантов.
   Одна из самых важных функций – способность выявлять хороших работников при проведении собеседования. Также менеджер должен заботиться о повышении квалификации подчиненных: проводить их обучение; организовывать семинары; проверку знаний и способностей. На основе наблюдений управляющий вправе поставить вопрос об увольнении официанта, или же, наоборот, о его повышении и выдачи премии.
5. Контроль над официантами, работниками службы безопасности и всем, что происходит в зале.
   Администратор следит за выполнением официантами своей работы; за их внешний вид; за отсутствие конфликтов внутри коллектива; за их общением с посетителями, а также за работой бармена и пополнением официантами кассы ресторана после обслуживания клиентов.
6. Решение конфликтов с гостями и внутри коллектива.
   Администратор должен следить за настроением гостей и моментально улаживать недоразумения, всячески предотвращая скандал. Он обязан уметь находить общий язык с самыми разнообразными людьми и сохранять спокойствие в любой ситуации.
7. Состояние и внешний вид зала .
   Необходимо следить за освещением, уборкой и атмосферой. Менеджер принимает активное участие в оформлении заведения и обсуждает многие нюансы с дизайнером, а также занимается закупкой мелкого декора: ламп, свечей, салфеток, картин, скатертей и т.д.
8. Отстранение от работы.
   Администратор имеет право принимать решение об отстранении сотрудников от работы или о досрочном освобождении от обязанностей, если кто-то из подчиненных заболеет, попадет в форс-мажорные обстоятельства или просто отпросится с работы.

Помимо прочих обязанностей, администраторы кафе должны контролировать внешний вид и качество приготовления блюд, а также следить за работой технического оборудования, в то время как менеджеры ресторанов не вмешиваются в работу кухни.

В определенных ситуациях управляющий кафе обязан помогать официантам с обслуживанием гостей, а иногда даже самим выполнять их обязанности. Еще одно отличие – подбор блюд и составление меню кафе, а также проведение инвентаризации и утилизация испорченных продуктов.

В первую очередь работодатель обращает внимание на такие пункты резюме :

• Наличие высшего образования;
• Навыки работы в простейших офисных и бухгалтерских программах;
• Опыт работы.

• Знание английского и других иностранных языков;
• Знание популярных блюд, соусов и вин;
• Опыт на управленческих должностях;
• Умение работать с высокопоставленными клиентами и знаменитостями;
• Опыт в проведении мероприятий и выездных торжеств.

Для того, чтобы успешно пройти собеседование, зарекомендуйте себя как человека, что хорошо разбирается в ресторанном бизнесе. Чаще всего на эту должность берут бывших работников – официантов, барменов или даже представителей кухни – людей, что прошли определенную школу и увидели бизнес изнутри.

Если у вас есть дополнительные способности (умение играть на гитаре; сертификат художественных курсов и т.д.), смело о них заявляйте – в экстремальных ситуациях могут пригодиться любые навыки.

Не стоит врать в резюме или преувеличивать свои заслуги – во время собеседования или принятия на работу вас могут вывести на чистую воду.

Принципы разрешения конфликтных ситуаций в ресторане и другие рекомендации по управлению ресторанным бизнесом изложены в следующем видео плейлисте:

Остались вопросы? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:

Должностная инструкция старший официанта - Полезные сведения

» » » Должностные инструкции администратора ресторана, кафе, бара Должностные инструкции администратора ресторана, кафе, бара Организация и контроль работы Стюартов,официантов: - этика поведения, соответствие внешнего вида утвержденной администрацией формы - подготовки зала к открытию: протирка столов, стульев, расстановка специй, наличие салфеток на столах, сбор использованной посуды. Составление заявки на моющие средства и хозяйственные товары, необходимые для поддержания удовлетворительного санитарного состояния помещений кафе, посуды. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения в поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Приходить на работу к 11 часам утра. Опоздания без уважительной причины запрещены. В случае невозможности вовремя появиться на работе администратор обязан поставить в известность управляющего или директора по телефону. Знать в совершенстве меню ресторана: - состав блюд вплоть до состава соусов - винная карта, вина по названиям и по производителям - коктейли правила приготовления коктейлей, состав коктейлей. Обучать меню новых официантов и проводить тренинги и экзамены для старых официантов. В случае если официант не знает меню хотя бы на 50%, ответственность с администратора не снимается. Администратор является лицом допускающим официанта к работе. Администратору запрещается заниматься на работе посторонними делами например: написание дипломов и обработка пилкой ногтей Администратору запрещено покидать ресторан без разрешения директора или управляющего Не согласованный уход равен штрафу 200 руб. В случае выявления факта искусственного завершения работы: если дается команда охране «больше людей гостей не пускать, через пол часа поедем домой» администратор будет оштрафован на 1000 рублей. Искусственное закрытие допускается, в случае если директор или управляющий лично по телефону дали разрешение охраннику.

Другие статьи на тему:

Copyright © 2006-2016
rthl.ru

Должностная инструкция администратора кафе

Новости по тематике

Должностная инструкция администратора кафе— внутренний документ организации общественного питания, устанавливающий основные критерии отбора и трудовой деятельности данного специалиста. О том, как составить должностную инструкцию администратора, чем занимается такой работник и какие моменты важно учесть, расскажем в этой статье.

Не в каждом кафе, особенно если речь идет о крупном заведении, директор способен оперативно решать все возникающие проблемы и вопросы. Для этих целей и нанимается специальный работник — администратор, называемый также иногда менеджером или управляющим.

Основные трудовые задачи администратора заключаются в организации и контроле работы заведения. Эти два понятия включают огромный объем работы — как с обслуживающим персоналом кафе, так и с гостями заведения, в т. ч. решение любых возникающих вопросов, урегулирование проблем и даже скандалов.

При этом должности администратора кафе и администратора ресторана, если и различаются, то незначительно, т. к. и сами эти заведения отличаются между собой обычно лишь ассортиментом блюд и ценовой политикой (иногда — интерьером и сервировкой). Таким образом, основной набор должностных обязанностей администраторов кафе и ресторанов одинаков, должностная инструкция может предусматривать лишь более широкий или, наоборот, более ограниченный перечень должностных обязанностей конкретного специалиста.

Поскольку должностная инструкция — это внутренний документ организации, работодатели могут самостоятельно формировать подобного рода документацию без ограничений по внешнему виду и содержанию. Однако чаще всего при разработке такого рода документации работодатели используют типовые формы документов, сформированные правилами кадрового делопроизводства.

Итак, что же представляет собой типовая должностная инструкция администратора такого заведения, как кафе или ресторан? На первой странице документа вверху справа отводится место для информации о дате утверждения инструкции и должностном лице предприятия, утвердившего ее. Там же указываются сведения о сотрудниках, согласовавших текст документа при его разработке.

Далее в инструкции идут следующие разделы:

1. Общие положения. В этой части определяются основные требования к сотруднику, такие как:
   • образование;
   • опыт работы;
   • профессиональные навыки.

В этом же разделе устанавливается порядок приема, увольнения и замещения работника, указывается место должности в общей организационно-штатной структуре организации и определяется непосредственный начальник сотрудника.

К образованию кандидата на должность администратора кафе или ресторана обычно предъявляются не столь высокие требования, как к специалистам иной сферы деятельности. В большинстве случаев достаточно среднего профессионального образования, причем, в зависимости от престижности заведения, оно может быть и непрофильным. Примечание: существует специальность «Организация обслуживания в общественном питании», в связи с чем некоторые работодатели могут требовать диплом об окончании учебы именно по этому направлению.

Ведущее место среди требований, предъявляемых к возможному администратору кафе, является опыт работы. Продолжительность работы на подобной должности каждый наниматель устанавливает самостоятельно, так что сроки могут варьироваться в зависимости от уровня заведения, куда принимается специалист. Однако в случае отсутствия соответствующего опыта рассчитывать кандидат может лишь на должность помощника администратора.

Помимо указанного, в зависимости от профиля заведения, к кандидату на должность могут предъявляться также требования к знанию иностранного языка, компьютера и т. д.

В перечень стандартных должностных обязанностей администратора кафе или ресторана могут входить такие трудовые функции, как:

• организация результативной работы заведения общественного питания;
• управление подчиненными сотрудниками, в том числе составление графиков смен, обучение, контроль рабочего процесса и соблюдения требований заведения;
• контролирующая деятельность в отношении качества подаваемой еды;
• контроль за соблюдением сроков реализации продуктов, правил товарного соседства при хранении пищи и иных норм и правил работы с продуктами питания;
• контроль за работой техники и оборудования;
• урегулирование разногласий, в том числе между персоналом и клиентами заведения;
• оформление необходимой документации и отчетности;

Кроме того, к должностным обязанностям администратора заведения общественного питания могут быть отнесены:

• деятельность по подбору кадров;
• проведение инвентаризационных мероприятий;
• работа с кассой;
• организация банкетов.

Перечень не исчерпывающий, т. к. помимо перечисленного каждый работодатель при составлении должностной инструкции может указать и какие-то иные должностные обязанности администратора кафе.

Что касается должностных прав администратора общепита, то основное их назначение — облегчить выполнение трудовых функций работником и повысить эффективность и производительность труда. К основным должностным правам администратора кафе/ресторана могут быть отнесены следующие полномочия:

• оповещать руководство о выявленных в процессе работы недостатках и требовать их устранения;
• вносить предложения по повышению эффективности своей деятельности;
• просить у руководства заведения разрешения какого-либо конфликта, если это невозможно сделать собственными силами;
• знакомиться с решениями руководства в деятельности администратора;
• иметь доступ к информации, необходимой для работы заведения (в рамках компетенции).

Определяя ответственность администратора кафе/ресторана в должностной инструкции, руководство заведения устанавливает перечень проступков, за которые работник может быть наказан.

Так, администратор кафе/ресторана может быть привлечен к ответственности в следующих случаях:

• при причинении убытков заведению по вине администратора;
• возникновении неисправностей оборудования по вине администратора;
• неисполнении им должностных обязанностей;
• неверном информировании руководства о реальном состоянии дел в заведении;
• неисполнении норм и требований законодательства и локальных документов организации;
• несоблюдении трудовой дисциплины;
• разглашении информации, отнесенной к коммерческой или служебной тайне.

Как и в случае с должностными правами и обязанностями, в перечень проступков, определяемых в должностной инструкции, руководство заведения может вносить свои коррективы. Образец должностной инструкции для администратора кафе, соответствующий нормам и правилам действующего законодательства, вы можете скачать для ознакомления на нашем сайте.

Должностная инструкция помощника администратора интернет-кафе (рус

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОМОЩНИКА АДМИНИСТРАТОРА ИНТЕРНЕТ-КАФЕ

1. Помощник администратора интернет-кафе (далее – Помощник администратора) относится к категории технических исполнителей.
2. Помощник администратора назначается на должность и освобождается от должности приказом директора предприятия.
3. Помощник администратора подчиняется непосредственно старшему администратору.
4. В период временного отсутствия Помощника администратора его обязанности возлагаются на назначаемого приказом директора другого помощника администратора, несущего полную ответственность за их надлежащее исполнение.
5. На должность Помощника администратора назначается лицо не моложе 18 лет без предъявления требований к образованию и стажу работы.
6. В своей деятельности Помощник администратора руководствуется:
   - законодательством;
   - уставом предприятия;
   - нормативными документами, регламентирующими деятельность интернет-кафе;
   - приказами и распоряжениями директора предприятия, менеджера и старшего администратора;
   - правилами трудового распорядка предприятия;
   - методическими материалами, касающимися деятельности интернет-кафе;
   - настоящей должностной инструкцией.
   
7. Помощник администратора должен знать:
   - технологию оказания услуг посетителям;
   - виды и характеристики оказываемых услуг;
   - правила и методы организации обслуживания посетителей;
   - технологию установки и настройки используемого программного обеспечения;
   - правила внутреннего трудового распорядка;
   - законодательство о труде и охране труда;
   - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
   - настоящую должностную инструкцию.
   
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.

II. Должностные обязанности

1. Помощник администратора обязан:
   - в день заступления на смену прибыть в интернет-кафе в установленное распорядком работы время;
   - иметь аккуратный внешний вид;
   - оказывать помощь старшему администратору по работе с посетителями;
   - при общении с посетителями быть вежливым, корректным и выдержанным;
   - уметь объяснять принципы работы с установленным в интернет-кафе программным обеспечением;
   - уметь квалифицированно эксплуатировать используемую вычислительную и офисную технику;
   - при освобождении посетителем рабочего места лично проверять состояние освобождаемого рабочего места и при необходимости наводить на нем порядок;
   - не допускать выноса имущества из помещений интернет-кафе без соответствующего разрешения старшего администратора;
   - принимать меры по предупреждению происшествий, нарушений требований безопасности, а также по устранению выявленных недостатков;
   - знать месторасположение электрощитовых агрегатов, порядок действия в случае аварий, пожаров, стихийных бедствий;
   - при обнаружении неисправностей в системе электросети, освещения и т. п. сообщать старшему администратору;
   - немедленно докладывать старшему администратору обо всех происшествиях в интернет-кафе;
   - при замещении администратора выполнять его обязанности;
   - самостоятельно повышать свой профессиональный уровень.
   
2. Помощнику администратора запрещается:
   - отлучаться без разрешения администратора;
   - самостоятельно без разрешения администратора вскрывать, снимать, демонтировать и разукомплектовывать оборудование, электрические щиты, розетки, выключатели и другое оборудование;
   - использовать в личных целях оборудование интернет-кафе;
   - курить и допускать курение в не установленных для этой цели местах;
   - загромождать проходы и доступ к средствам пожаротушения даже на короткое время;
   - использовать при работе неисправное, не прошедшее установленного освидетельствования и проверки оборудование, приборы и инструменты;
   - на рабочем месте принимать пищу и проводить мероприятия личной гигиены;
   - хранить одежду и предметы личного пользования в местах, не предусмотренных для этих целей.
3. _________________________________________________________________.
4. _________________________________________________________________.

1. требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав;
2. получать от директора предприятия необходимые документы и сведения по вопросам, входящим в компетенцию Помощника администратора;
3. вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

1. невыполнение своих функциональных обязанностей;
2. недостоверную информацию о состоянии выполнения полученных заданий и поручений, нарушение сроков их исполнения;
3. невыполнение приказов, распоряжений, поручений и заданий старшего администратора, управляющего или директора предприятия;
4. нарушение Правил внутреннего трудового распорядка, Правил противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных на предприятии.
5. _________________________________________________________________.
6. _________________________________________________________________.

© 2007-2016, Киев, ООО «Джобс Украина» Угода конфіденційності
Сайт по трудоустройству в Украине Jobs.ua поможет Вам найти работу и сотрудников в Киеве и других городах Украины, найти вакансии и резюме в любой сфере.
Все права защищены в соответствии с действующим законодательством Украины. При использовании материалов сайта www.Jobs.ua гиперссылка на данный ресурс обязательна. Администрация может не разделять точку зрения авторов информационных материалов и не несет ответственности за размещаемую пользователями информацию. Надеемся, что поиск работы в Киеве и Украине на Jobs.ua будет приятен и удобен для Вас!

Работа в Украине
вакансии, резюме

Должностная инструкция менеджера ресторана образец - Тексты заявлений - Каталог образцов - Образец документа

<*> Менеджером ресторана (кафе, бара, др.), как правило, именуется первое лицо в управлении рестораном, кафе, баром, др. (вместо директора). Между тем в зависимости от объема должностных обязанностей менеджер может быть руководителем среднего звена (например, занимать промежуточное положение между директором и администратором зала (метрдотелем).

- Закон РФ "О защите прав потребителей", Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания

- действующую нормативную, технологическую документацию в общественном питании

- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания

- технологию производства продукции общественного питания

- санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий

- систему организации общественного питания и обслуживания посетителей

- формы и методы обслуживания потребителей

- перспективы технического, экономического и социального развития отрасли общественного питания

- теорию менеджмента, макро- и микроэкономики, делового администрирования, страхового дела

- экономику общественного питания

- порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров

- общие требования к составлению меню, формированию перечня оказываемых услуг

- формы и методы ведения рекламных кампаний

- теорию и практику работы с персоналом

- организацию оплаты и стимулирования труда

- правила охраны труда в общественном питании

- правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены

3.15. Обеспечивает соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3.16. Отстраняет от работы работников, не прошедших в установленном порядке медицинский осмотр (освидетельствование), проверку квалификационных знаний, проверку знаний правил техники безопасности, пр.

3.17. Обеспечивает прохождение работниками, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинских осмотров в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

3.18. Контролирует соблюдение работниками профессиональных этических норм поведения и культуры (вежливого обслуживания и общения, тактичности, внимательности, предупредительности, доброжелательности, терпения в отношениях с потребителями).

3.19. Рассматривает претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и принимает по ним решения, избегая конфликтных ситуаций.

3.20. Представляет необходимые сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам.

3.21. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания потребителей.

3.22. Организует учет оказываемых услуг и обеспечивает представление отчетности о деятельности заинтересованным органам, руководителю организации.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.4. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным и финансово-экономическим вопросам.

4.5. Запрашивать и получать от структурных подразделений и работников необходимую информацию, документы.

4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.

4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил, инструкций давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.

4.8. Вносить на рассмотрение руководителя организации представления о приеме, перемещении и увольнении работников, о поощрении отличившихся работников, о применении дисциплинарных взысканий к работникам, нарушающим трудовую и производственную дисциплину.

4.9. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

Работа официантом или барменом является ярким представителем трудовой деятельности, где играет роль возраст работника. Ведь в основном официантами работает молодежь – студенты в свободное от работы время, молодые ребята и девушки, которые нуждаются в опыте работы.

Для того, чтобы начать работать в этой сфере, не нужно высшего образования. Много курсов профессий по всей Украине предлагают краткосрочное обучение по этим профессиям.

В разделе вы найдете свыше 30 примеров должностных инструкций сферы ресторанного бизнеса. Благодаря тому, что все примеры отсортированы в алфавитном порядке, вам не составит труда найти нужную должностную инструкцию.

А если специальность, на которую вы ищете ДИ, достаточно распространенная и у нее нет названий-синонимов, ищите должностные инструкции по первой букве названия должности с помощью алфавитного указателя.

1. Общие положения

1.1. Старший менеджер относится к категории руководителей.

1.2. Требования к квалификации:

Высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительная подготовка в области теории и практики менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

1.3. Старший менеджер должен знать:

- основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания

- рыночную экономику, предпринимательство и ведение бизнеса психологию продаж

- конъюнктуру рынка, порядок ценообразования, налогообложения, основы маркетинга

- теорию и практику работы с персоналом

- формы и методы ведения рекламных кампаний

- порядок разработки бизнес-планов и коммерческих условий соглашений, договоров, контрактов

- основы социологии, психологии и мотивации труда

- основы межличностного общения и этикета правила поведения в конфликтных ситуациях профессиональную терминологию

- основы технологии производства

- передовой отечественный и зарубежный опыт организации деятельности ресторанов (менеджмента)

- ассортимент ресторана перечень услуг, предлагаемых в ресторане меню ресторана

- ассортимент и назначение ресторанной посуды, приборов правила учета и хранения ресторанной посуды, аксессуаров и инструментов

- правила инвентаризации ресторана

- оптимальные параметры работы оборудования в помещениях ресторана

- правила подготовки ресторана к обслуживанию правила оформления ресторана

- стили, виды и методы обслуживания посетителей ресторана особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей)

- характеристики, правила и особенности подачи блюд и напитков

- методы оценки деловых качеств работников

- основы делопроизводства методы обработки информации с использованием современных технических средств, коммуникаций и связи, вычислительной техники

- правила производственной санитарии, санитарные правила и гигиенические нормативы, требования пожарной безопасности

- формы и правила оформления отчетности и внутренней документации

- режим работы предприятия

- внутренние стандарты одежды (униформы)

- основы законодательства о труде

- правила и нормы охраны труда.

1.4. Назначение на должность старшего менеджера и освобождение от должности производятся приказом генерального директора.

1.5. Старший менеджер подчиняется непосредственно генеральному директору.

1.6. Старшему менеджеру для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

1.7. На время отсутствия старшего менеджера (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности

2.1. Осуществляет руководство работой ресторана.

2.2. Контролирует финансовую деятельность ресторана:

- контролирует работу бухгалтерии в направлениях: оплата счетов, платежных ведомостей, баланс кассовой наличности и др.

- подписывает счета и заявки работников ресторана

- контролирует поступления денежных средств от заказчиков и уровень продаж

- контролирует выплату заработной платы

- контролирует расходы ресторана.

2.3. Проводит административную работу:

- разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента объем продаж на официанта/бармена и бригаду средний счет на гостя, средний счет на стол средний счет от общего объема продаж на официанта/бармена и на смену нормы затрат по кухне и бару и т.д.)

- составляет необходимую отчетность

- осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных.

2.4. Руководит работой с кадрами:

- осуществляет набор персонала на работу

- организует проведение тренингов с персоналом

- организует аттестацию персонала и мероприятия по повышению его квалификации

- формирует кадровый резерв

- осуществляет кадровые перестановки

- контролирует работу персонала

- составляет и контролирует графики работы

- составляет и контролирует графики отпусков

- поддерживает производственную дисциплину

- совершенствует систему поощрений

- формирует корпоративную культуру

- проводит собрания с персоналом

- накладывает административные и материальные взыскания на персонал.

2.5. Осуществляет управление маркетингом:

- руководит маркетинговой деятельностью ресторана (изучение гостей, анализ эффективной рекламы, изучение конкурентов и поставщиков и т.д.)

- планирует и организует мероприятия по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке.

2.6. Осуществляет оперативный контроль за:

- производством (при отсутствии зав.производством)

2.7. Управляет всем персоналом ресторана, находящимся в его подчинении в соответствии с локальными актами предприятия, трудовыми договорами, должностными инструкциями.

2.8. Придерживается установленного графика работы.

2.9. Принимает в составе комиссии зал, ресторанный инвентарь и все материальные ценности. Присутствует на генеральной линейке в 9.00. Проверяет подготовку ресторана к работе:

- чистота зала, барной стойки, туалетной комнаты, подсобных помещений

- освещение и фоновое озвучивание

- запас посуды на раздаче.

2.10. Контролирует свой внешний вид и внешний вид кадрового состава. Отвечает за состояние трудовой дисциплины в смене. Контролирует соблюдение работниками делового стиля и опрятности.

2.11. Проводит работу по повышению квалификации менеджеров, администраторов, официантов, барменов.

2.12. Участвует в создании условий для роста сервисного обслуживания посредством собраний, предоставления обучающей информации, проведения ролевых игр и аттестаций для сотрудников.

2.13. Оценивает и координирует эффективность деятельности рабочих смен ресторана:

- контроль принятия/сдачи смен в обслуживаемых залах

- контроль дисциплины в сменах

- анализ результативности смен по сдаваемым выручкам (количество гостей, валовая выручка, выручка на 1 гостя, выручка по залу, стойке, гостинице)

- контроль за соблюдением технологии обслуживания в сменах (встреча гостей, принятие заказа, работа над предложением, соблюдение технологии подачи, скорости и качества обслуживания)

- контроль за работой обслуживающего персонала совместно с другими службами (СВП, АХО, производство, арт-отдел).

2.14. Контролирует оформление и сдачу необходимой документации.

2.15. Принимает меры по разрешению проблем, возникших у гостей. Работает с жалобами: выясняет причины, устанавливает виновных, принимает меры.

2.16. Контролирует соблюдение правил и норм охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка.

2.17. В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставит в известность генерального директора, службу внутреннего порядка и иные подразделения.

Старшему менеджеру запрещается:

- оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя

- курить в неустановленных местах и распивать спиртные напитки на территории предприятия

- на рабочем месте: принимать пищу и жевать жевательную резинку читать стоять с руками, скрещенными на груди использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников иметь при себе собственные наличные деньги

- подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией

- размещать личные транспортные средства на парковке предприятия

- посещать предприятие в нерабочее время без разрешения администрации

- входить в зал ресторана в нерабочей одежде, без надлежащей сменной обуви.

Старший менеджер имеет право:

3.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.

3.2. Давать подчиненным ему сотрудникам обязательные для исполнения указания.

3.3. Принимать меры при обнаружении дисциплинарных нарушений подчиненных работников и докладывать об этих нарушениях руководителю предприятия для привлечения виновных к ответственности.

3.4. По согласованию с руководителем предприятия привлекать экспертов и специалистов в области менеджмента для консультаций, подготовки заключений, рекомендаций и предложений.

3.5. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

3.6. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.

3.7. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

Старший менеджер несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба предприятию - в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

В настоящем издании приведены практические рекомендации по организации работы кадровой службы и кадровому делопроизводству. Материал четко систематизирован и содержит большое количество конкретных примеров и образцов документов.

К книге прилагается диск с формами документов и нормативными актам в системе Гарант, регулирующими различные вопросы трудовых отношений и кадровой работы.

Автор подробно разъясняет, что собой представляет трудовая инспекция и каковы пределы ее полномочий, как проводятся проверки соблюдения трудового законодательства и чем они могут закончиться, какие нарушения могут привести к наложению штрафа, а какие повлекут за собой дисквалификацию руководителя организации. В книге приведены практические рекомендации для работодателей-организаций и индивидуальных предпринимателей, которые помогут избежать претензий трудовых инспекторов. При подготовке книги учтены все последние изменения законодательства.

Должностная инструкция администратора ресторана

I. Общие положения

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с ________________________________ и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1.1. Администратор ресторана относится к категории специалистов.

Администратор непосредственно подчиняется генеральному директору.

1.3. Прием и освобождение от должности:

Администратор ресторана назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора.

1.4. Требования к квалификации:

На должность администорана назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.

- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.

- Правила производства и реализации продукции (услуг) ресторана.

- Организацию производства и управления рестораном.

- Правила и методы организации процесса обслуживания посетителей.

- Ассортимент реализуемых услуг.

- Экономику общественного питания.

- Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы.

- Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей.

- Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

- Права и обязанности работников ресторана и режим их работы.

- Организацию оплаты и стимулирования труда.

- Законодательство о труде.

- Правила внутреннего трудового распорядка.

- Правила и нормы охраны труда.

2.1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

2.2. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

2.3. Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

2.4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

2.5. Контролирует прием заказов от посетителей.

2.6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

2.7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

2.8. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

2.9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

2.10. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

2.11. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

2.12. Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководства организации.

2.13. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

III. Должностные обязанности

Администратор ресторана должен:

3.1. Быть внимательным и вежливым.

3.2. Строго соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия, знать и исполнять должностную инструкцию, выполнять приказы и распоряжения руководства ресторана.

3.3. Знать и соблюдать правила техники безопасности.

3.4. Выполнять иные поручения руководства в рамках служебных отношений.

Администратор ресторана имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений руководства ресторана, касающимися его деятельности.

4.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

4.3. Осуществлять взаимодействие со специалистами ресторана в рамках осуществления своих должностных обязанностей.

4.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.5. Требовать от руководства ресторана оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4.6. В пределах своей компетенции сообщать генеральному директору о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

Администратор ресторана несет ответственность за:

5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.4. При переходе на другую работу или освобождении от должности администратор ресторана ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или

непосредственно своему руководителю.

5.5. Выполнение правил внутреннего распорядка, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

С должностной инструкцией ознакомлен, экземпляр получил.

"____" _________________ 2010 год

Чем полезна профессия менеджера ресторана? Прежде всего тем, что развивает в человеке следующие личностные качества, интересы, склонности: